喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分很快汽化，即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。

       空气干燥：此法直接以高温的空气作热源，籍对流传热，将热量传给物料，使水分汽化同时被空气带走。
       接触干燥：此法是间接靠间壁的导热，将热量传给与间壁接触的物料。热源可为水蒸气、热水、燃气、热空气等。
       辐射：此法是利用红外线、远红外线、微波或介电等能源将热量产给物料。
       喷雾干燥方法和喷雾干燥设备的选择，应根据产品的特点，产量、经济性等综合考虑。目前食品产品的干燥广为采用的是空气干燥法。空气干燥设备按工作原理分为：气流干燥、沸腾干燥和喷雾干燥。气流干燥：高速热气流将颗粒悬浮于气流忠，一边与热气流并流输送，一边进行干燥。沸腾干燥：颗粒呈悬浮状态。
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